Modificaciones del hervidor para mejorar la seguridad del operador y de los alimentos en su proceso

La seguridad, la calidad y la producción son los principales objetivos de todo procesador de alimentos, pero el más importante de ellos es la seguridad. Sin seguridad, tanto para el equipo de producción de su planta como para los consumidores que utilizan los productos alimenticios de su empresa, no tiene mucho sentido lograr los objetivos de calidad y producción. Cuando se compara con las consecuencias negativas de las operaciones inseguras de los equipos o el riesgo de responsabilidad aún mayor de los productos defectuosos, no hay duda de que la seguridad debe ser una consideración clave al expandir su operación.

Es por eso que casi todas las empresas de procesamiento de alimentos hacen de la seguridad la parte más importante de cada aspecto de sus operaciones, y por eso debe considerar cuidadosamente la gama de características de seguridad disponibles al especificar y configurar su nuevo hervidor.

Su primera consideración de seguridad es para su equipo de producción. Considere la ergonomía de su proceso y su impacto en la seguridad del operador durante cada proceso por lotes:

¿Qué tan pesadas son las cargas de los ingredientes individuales en su lote? ¿A qué altura deben ser levantados por los operadores? A menudo, los cargadores asistidos por energía y los llenadores automáticos se utilizan para evitar la fatiga y las lesiones de los operadores al cargar ingredientes por lotes.

Otro punto importante a considerar es la cantidad de veces que los operadores de la planta deben abrir y cerrar la tapa de la caldera durante un proceso por lotes típico y qué operaciones deben realizar durante estos pasos. Las características importantes del equipo están disponibles para evitar accidentes y lesiones del operador cuando los operadores deben abrir la tapa de la marmita durante un proceso por lotes mientras la mezcladora o agitador de la marmita está en movimiento:

Una asistencia de elevación de la cubierta operada por resorte/aire permite abrir y cerrar fácilmente las tapas de las calderas pesadas para permitir que los operadores accedan al lote antes, durante o después del procesamiento; y, esta característica también previene lesiones al operador por la caída inesperada de la tapa de la marmita sobre la parte superior de la marmita.

Una rejilla colocada debajo de la cubierta permite la inspección visual del lote durante el proceso de mezcla y cocción, y también permite que los operadores agreguen ingredientes al lote de manera segura mientras el agitador está funcionando. Las aberturas en las rejillas pueden tener un tamaño personalizado para permitir que solo los ingredientes pasen a través de la rejilla, pero evitan que las manos y los brazos entren en el hervidor.

Los interruptores de seguridad de corte del motor apagan automáticamente el motor del agitador si se levanta la tapa o la rejilla de la parte superior de la marmita. Esto debe agregarse a la especificación del hervidor para evitar lesiones durante el funcionamiento.

También se puede especificar un variador de frecuencia (VFD) para usar con el motor de la marmita, que cuenta con un corte automático que se activa cuando las obstrucciones o las cargas pesadas del motor causan picos de amperaje en el motor.

Durante el proceso de cocción, el exterior de la camisa de la caldera puede calentarse mucho para los operadores que trabajan alrededor del recipiente. Muchas marmitas cuentan con aislamiento de cubierta, lo que reduce la temperatura exterior de la marmita a un nivel seguro y reduce significativamente el riesgo de quemaduras para los operadores. Al reducir la pérdida de calor, el aislamiento de la cubierta también mejora la eficiencia de cocción y reduce la temperatura ambiente en el piso de la planta.

Se pueden instalar manijas de extensión en las válvulas de bola sanitarias para evitar que los operadores tengan que agacharse o moverse debajo del hervidor para descargarlo al final del proceso. Las válvulas de bola sanitarias accionadas neumáticamente también se pueden usar para proporcionar una operación de válvula remota e incluso una mayor seguridad.

Asegurar un producto que sea siempre higiénico y libre de contaminantes es otro objetivo de importancia crítica de un proceso alimentario seguro. Concéntrese de cerca en estas características de seguridad cuando participe en las etapas de diseño y configuración de su próxima compra de hervidor:

Las características de diseño y las técnicas de fabricación importantes se pueden integrar en los nuevos hervidores para optimizar el uso de los sistemas CIP. Por ejemplo, se pueden usar acabados de superficie de grado superior en las áreas internas y todas las demás superficies del recipiente que están en contacto con los alimentos para aumentar la eficiencia de la limpieza CIP. Además, las uniones soldadas, las costuras y otras superficies en contacto con alimentos que estén soldadas, rectificadas y pulidas crearán superficies lisas, higiénicas y fáciles de limpiar.

Varias características de diseño pueden eliminar el riesgo de acumulación de agua en el exterior del hervidor:

Los elevadores de canal se pueden usar para inclinar el puente del canal en el soporte del motor superior de la marmita para alejar el agua de la parte superior del recipiente.

Las tapas de las teteras se pueden inclinar para permitir que el agua u otros fluidos se escurran por la parte superior de la tapa.

Las patas de la tetera y los accesorios de soporte se pueden fabricar con material redondo en lugar de barras planas para evitar la acumulación de agua.

Las cuchillas rascadoras, impregnadas con polvo de acero inoxidable, también se pueden usar para permitir la visibilidad en los sistemas de detección de metales de tuberías, para evitar la contaminación de productos alimenticios por objetos extraños durante el procesamiento.

Para obtener más información sobre qué considerar al expandir su operación, incluido el diseño y la configuración de la caldera para optimizar la seguridad, la calidad y la producción, descargue la Guía para expandir su operación.